12款食用菌检出除害剂　另有两款含致敏防腐剂须停售

◆消委会公布对耳类菌产品的检测结果。

（香港文汇报记者 文森）食用菌（例如黑木耳、白背木耳、雪耳等）被誉为健康食品，但制作过程或添加有害物质。消委会昨日公布，近日测试市面28种干制食用菌，发现两款含致敏防腐剂二氧化硫，但没有标示在成分表上，包括“价真栈”古田雪耳和“东方红”古田中花雪耳，食安中心指示有关产品停售。此外有12款检出至少含有一种除害剂残余物，全部远低于相关规例上限，正常食用不会影响健康。除添加物，市民不当处理食用菌也有害健康，消委会提醒市民室温下浸泡食用菌不可超过两小时，否则或产生毒素米酵菌酸，之后再冲洗或烹煮都不能破坏其毒性，食用后可引致腹痛、呕吐等，严重者可引致肝功能异常甚至死亡。

干制的雪耳、云耳等食用菌方便又健康，但市民又是否懂得正确的浸泡方法吗？市民伦小姐表示，一般浸泡两至三小时，“浸久一点口感好点，不会太硬，而且会厚身点及软身点。”更有市民通宵浸泡，但原来此举会招致有毒物质。

长浸要入雪柜 有异味变黏须丢弃

消委会研究及试验小组主席谭凤仪昨日表示，室温浸泡菇类的时间一般不可超过两小时，否则应该放入雪柜进行浸泡。因为浸泡的雪耳和木耳较容易受“椰毒伯克霍尔德氏菌”污染，过程中或产生毒素“米酵菌酸”，导致中毒，严重会引起肝功能异常甚至死亡。

她说：“米酵菌酸是很毒的，尽量就不要让这产生，浸泡时间短，细菌污染就不会大。如一天后发现有异味，或觉得很黏的，把它弃掉较好，载有这些菇类的器皿都要洗得干净，才可用作其他用途，否则有危险存在。”

浸泡器皿须洗净 食用前彻底翻热

她提醒市民妥善储存煮食后的耳类食用菌，烹煮后两小时内放进摄氏4度或以下的雪柜储存，以减慢细菌滋生，延迟亚硝酸盐的形成。食用前，需彻底翻热食物至中心温度达75度，及不应翻热超过一次，以确保食物安全。于雪柜存放超过3天的剩菜不宜食用。

此外，消委会测试28款干制食用菌，全部验出金属污染物（总砷、镉、铬、铅、总汞或锑），部分产品含除害剂残余，包括“位堂”及“大地の作”两款黑木耳样本；“光大”及“余仁生”两款白背木耳样本。雪耳类方面，除了“御万家”没有检出除害剂残余外，其余8款样本分别检出一种至五种除害剂残余，当中“价真栈”雪耳检出的除害剂种类最多共有5种。惟所有检出量均远低于相关规例上限，在正常食用情况下，应不会对健康造成不良影响。

◆消委会搜罗市面28款预先包装干制耳类食用菌样本，包括黑木耳、白背木耳及雪耳进行检验。 香港文汇报记者涂穴 摄

谭凤仪表示，受检测食用菌均有丰富膳食纤维，当中黑木耳平均铁质含量最高，食用适量有助预防缺铁性贫血；白背木耳同时含有水溶性及非水溶性纤维，当中非水溶性含量属样本中最高，能促进肠脏蠕动，有助通便，减低致癌物质在肠道积聚的风险，能预防肠道癌、便秘、痔疮等的产生或恶化。

她说：“检测发现，各产品营养元素相差很大，黑木耳铁质含量相差可达6.1倍，雪耳水溶性纤维含量相差约1.5倍，白背木耳非水溶性纤维含量相差约14%。”

此外，有“平民燕窝”之称的雪耳更被普遍认为有养颜作用。香港营养学会指出，胶原蛋白主要在动物性食物中找到，黑木耳、白背木耳和雪耳并不是其主要来源。目前也没有足够证据显示，食用胶原蛋白可有效补充面部皮肤的胶原蛋白。而以耳类菌煮成的汤水或糖水黏稠滑溜，主因是烹煮时释出水溶性纤维，基本没有胶原蛋白成分。

责编：陈楚发