港式月餅：見證經濟發展晴雨錶

【本報綜合報導】據香港商報訊，用來自湖南的湘蓮，浸水去蓮衣，選取飽滿多油的鴨蛋黃，經過一道道傳統工序，便烤成金燦燦、香噴噴的白蓮蓉月餅。中秋節快要到了，港人的餐桌上必備幾樣月餅以解風情。原來，月餅的發展，從某個角度說也是折射香港經濟的晴雨錶。

香港大同老餅家第二代傳人謝禛原，已入行半個多世紀，儼如一部月餅活字典。他告訴記者，月餅的製作歷史印證了香港社會的經濟發展，大同老餅家成立於1943年：「那時香港還是日占時期，物資缺乏，沒有做月餅的原材料，僅有蔗糖、花生，連麵粉都很少。」

上世紀60年代月餅屬奢侈品

他說，後來麵粉供應逐漸多了，有了綠豆，開始製作綠豆蓉月餅。最初的五仁月餅，並沒有「五仁」，僅有糖冬瓜、肥豬肉或花生、芝麻、瓜子肉等餡料。

大同老餅家上世紀50年代初開始做月餅，當時月餅大概只要一港元一斤，60年代，月餅約20多港元，80年代則70多港元了。

「月餅師傅的工資由50年代的每月18港元，發展到60年代的60多港元，80年代則兩、三百港元，可見，那時月餅對我們來說是奢侈品。」謝禛原說。

當時普羅大眾最興供月餅會

由於月餅在當時是奢侈品，普通人家不舍得在過節的時候一次過付款購買，所以，上世紀五六十年代，香港有一種以「分期付款」買月餅的方式：「供月餅會」。人們每個月供少許「散銀」，到了中秋節時，就可以領上十餘盒當季的新鮮月餅，拿回來與家人分享，共度一個溫馨的中秋佳節。

隨著香港人收入水準的不斷提高，消費水準也水漲船高，雖然月餅的價錢已經上升到兩三百港元一盒，但普通人都能買得起，「供月餅會」在市場上逐漸消失。