穀肉果菜 合和食之

【本報訊】據中國醫藥報報導，《黃帝內經》有這樣一段話：“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。”意思是說：日常飲食，通過糧食、果品、動物肉食、蔬菜的滋養，同時要“氣”“味”合和之後再來食用。如此，才能補益人體的精氣，達到維護生命健康，延年益壽的養生目的。因此，日常飲食不僅要注意食物的種類齊全和比例恰當，更要注意食物寒熱溫涼“四氣”與酸苦甘辛鹹“五味”的平衡。

食物“四氣” 辨證食用

食物的“氣”即“四氣”，指食物寒熱溫涼性質，一般分寒涼、溫熱兩大類。

寒性、涼性食物均屬陰，兩者性質相近，只有程度輕淺的區別，具有生津解渴、清熱瀉火、解毒消炎等作用；適用於夏季氣候炎熱所致中暑發熱、汗多口渴，或陽熱偏盛體質出現身熱煩躁、大便幹結，以及急性熱病、熱毒瘡瘍、炎症等證。例如，西瓜性寒，能清熱祛暑、除煩解渴，用於中暑病的防治；綠豆性涼，能清熱解毒，可治瘡瘍腫毒；其他如生梨、甘蔗、蘆根、荸薺、生藕等亦屬寒涼，都有清熱、生津等作用。若是肢涼怕冷、神疲乏力、胃涼便稀等陽虛內寒體質的人，應該忌食寒涼食物。

溫性、熱性食物均屬陽，具有振奮陽氣、驅散寒邪、通脈止痛等作用，適用於秋冬季節氣候寒涼所致關節痹痛、脘腹冷痛，或虛寒怕冷體質出現肢涼怕冷、溲多便稀，以及婦女痛經閉經、男性寒疝腹痛等病證。譬如，生薑、蔥白性質溫熱，煎湯服用，能發散風寒，可治療風寒感冒；生薑、紅糖性質溫熱，沸水沖泡，代茶飲用，可溫散寒邪，既可治淋雨受涼，又可治胃寒冷痛嘔吐。如是身體消瘦、大便秘結、容易上火等陰虛內熱體質之人，應該忌食忌食溫熱食物。

食物“五味” 因人適宜

食物的“味”即酸苦甘辛鹹“五味”。

酸味入肝臟，具有收澀功能，並能增進食欲、健脾開胃、增強肝臟功能。適宜久泄、久咳、多汗、尿頻與食欲不振、肝病等患者食用。過量食用會導致消化功能紊亂。如石榴皮能澀腸止瀉；山楂能健脾開胃；五味子能止汗、增強肝臟功能。

苦味入心臟，具有清泄、燥濕功能。適宜熱證、濕證病人食用。如苦瓜味苦性寒，有清熱、明目、解毒、瀉火的作用；茶葉苦甘而涼，有清利頭目、除煩止渴、清胃消食的功效；蓮子芯味苦性寒，有清心瀉火、安神助眠的效用。

甘味既指具有明顯甜味的甘味，如紅棗、甘草，亦指沒有明顯甜味的甘味，像粳米、雞蛋。其入脾臟，具有補益強壯、解痙解毒的作用。凡氣血陰陽虛衰以及五臟虛損均可使用，也用於消除肌肉緊張和解毒。食用過多容易發胖。如紅棗能補血、養心神，配合甘草、小麥為甘麥大棗湯，可治療圍絕經期綜合征所致悲傷欲哭、情緒急躁；蜂蜜、飴糖均為滋補之品，前者尤擅潤肺、潤腸，後者側重補脾胃之氣、解筋脈痙攣，可分別選用。

辛味即辛辣、辛香之味，入肺，具有發散風寒、行氣止痛與促進消化的作用。適用於感冒、痘疹、疼痛與胃腸功能紊亂等病證。如蔥薑湯能散風祛寒，可治風寒感冒；芫荽可誘發疹痘，用於瘡疹、水痘等發熱、疹痘出之不暢病證；胡椒能祛寒止痛，可治寒性胃痛腹痛；蔥、薑、八角、桂皮等調料皆為辛味食物，與其他食物烹調後一起食用，可促進消化吸收。

鹹味入腎，具有軟堅散結、潤下功能。適宜腫塊、便秘等病證。如海蜇味鹹，可清熱、化痰、消積、潤腸，對痰熱咳嗽、痰核、包塊、小兒積滯、大便燥結者最宜；海帶味鹹，軟堅化痰，能消癭瘤；豬肉味鹹，滋陰潤燥，適宜熱病津傷、燥咳、便秘之人食用。

飲食不調 陰陽失衡

如果日常飲食或飲食調養時不注意食物性質和味道即“氣”“味”的合和，飲食偏食，久之就會破壞人體體內陰陽平衡，導致五臟之間功能活動失調，即會影響機體健康，引起多種疾病的發生。

飲食五味，如果是過食酸味食物，肝氣就會偏盛，脾氣就要衰竭。過食鹹味食物，即會出現肩膝腰脊較大關節的勞倦困憊、肌肉短縮、心氣抑鬱等病證。過食甘味食物，會有心悸喘滿、面色黑、腎氣失於平衡等病證。過食苦味食物，脾氣就不濡潤、胃脘就脹滿。過食辛味食物，會使筋脈敗壞鬆弛、精神受到損傷。因此，謹慎調和飲食五味，能使骨骼強健、筋脈柔和、氣血通暢、腠理固密，這樣就會使骨、筋、氣、血以及腠理強盛。人們必須謹慎而嚴格的遵守養生法度，如此才能享有天賦的壽命。