初夏這兩種葉子很養生

【本報訊】據中國中醫藥報報導，入夏以後，高溫、多雨的天氣開始增多，人體更容易出汗，皮膚更需要保養，體內濕氣會增加，濕熱的環境會讓不少人的情緒容易煩躁。南京市中西醫結合醫院專家提醒大家，這個時節有兩種時令蔬菜的葉子不要浪費，適合這個節氣的養生保健與食療。

萵苣葉護膚健胃除疲勞

最近是萵筍大量上市的時候，很多市民買完萵筍，會把葉子丟棄，但是葉子的價格是含在萵苣的售價裏的，丟掉實在有點可惜，這不光是省錢的事兒。實際上，萵筍嫩葉的口感不比根莖差多少，且部分營養更是遠遠超過大家常吃的萵筍根莖部分。南京市中西醫結合醫院脾胃病科副主任中醫師孫剛介紹說，萵筍對於五臟都是有益的食物。比如《本草拾遺》中記載其“利五臟，通經脈，開胸膈。”《日用本草》中也記載它不但能“利五臟，補筋骨，通經脈”，還能“去口氣，白齒牙，明眼目”，堪稱五官保健的好蔬菜。對於乳汁不通的產婦來說，也適合吃一些萵筍，比如《本草綱目》中記載它還有“通乳汁，利小便”的功效。

平時大家都習慣吃萵筍的根莖部分，實際上它的葉子也很有營養保健功效。葉中的維生素B1含量是莖的3倍，維生素B1對神經組織和精神狀態有良好的影響，可改善精神狀況，消除疲勞，小滿節氣過後，高熱會讓人更易疲勞，食欲減退，萵筍葉有淡淡的苦味，有助於刺激脾胃的消化能力，增進食欲，緩解疲勞。萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，肌膚如果緊致、有彈性,與其真皮層內的膠原蛋白及彈力纖維的多少有關系，而萵苣葉中的維生素A能促進這兩種物質再生,更新老舊的細胞角質,使皮膚光滑細潤。感興趣的讀者朋友不妨吃些萵苣葉吧。

【推薦美食·涼拌萵苣葉】

涼拌萵苣葉的具體做法是，先把萵筍葉洗淨，用開水燙一下，撈出瀝幹水分晾涼，適當切好待用。（提示:燙萵筍葉不可太很，將水燒開，下萵筍葉攪拌一下，不等水開即可撈出，否則沒有萵筍葉的清香味。）然後將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁，按個人口味加味精和辣椒油、香油；最後把燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。

芹菜葉平肝降壓能補鐵

如果在所有的蔬菜中找一個藥字開頭的蔬菜恐怕非要芹菜莫屬了，因為芹菜還有一個名字叫作藥芹。顧名思義，芹菜的食療作用也是不可低估的。《本經逢原》中記載它有“清理胃中濁濕”的功效。《本草推陳》中記載芹菜能“治肝陽頭昏。面紅目赤，頭重腳輕，步行飄搖等症”。尤其是對於肝陽上亢型的高血壓患者更是適合的蔬菜。

高熱的夏季，清淡爽口的芹菜是不少市民的最愛，但是很多人不習慣吃芹菜葉，似乎吃芹菜莖已經成為大家的一種習慣。但是在很多專家的眼裏，芹菜葉拌香乾也很受歡迎，為什麼呢？南京市中西醫結合醫院治未病中心副主任醫師劉欣介紹說，從營養學的角度來說，芹菜的葉子更值得大家食用，因為芹菜葉的營養成分中，至少有10項指標超過了莖。比如芹菜葉中胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣等的含量均超過其莖。天氣悶熱的時節是心血管病的高發期，芹菜葉有平肝降壓作用，其中的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁，但是血壓低的讀者朋友不宜多吃。

隨著氣溫的升高，大家更容易出汗，出汗容易導致微量元素的流失，尤其是鐵元素。芹菜含鐵量較高，是比較好的補血佳蔬。芹菜葉含有揮發性芳香物質，有助增強人的食欲。炒芹菜葉的口感不如涼拌的好吃，感興趣的讀者朋友不妨試試下麵這道推薦美食。

【推薦美食·香乾拌芹菜】

芹菜葉500克，香乾100克。鹽、白砂糖、香油、醬油、味精適量。芹菜葉清洗乾淨，放開水鍋中燙一下即撈出攤涼瀝水，剁成細末放菜盤中，撒上精鹽拌勻。香豆腐乾放開水鍋中燙一下，撈出切成小丁，撒上芹菜葉上，加入醬油、白糖、香油和味精，拌勻即可。