超市货架上的食用油种类繁多，菜籽油、花生油、大豆油、橄榄油、色拉油……它们是否让您眼花缭乱，不知如何选择呢？
这些食用油 各有各的秘密
不同食用油各有各的特点，下面我们就来了解一下。
大豆油
大豆油是一种从大豆中压榨提取出来的油，含有丰富的亚油酸，有降低胆固醇、预防动脉粥样硬化的功效。大豆油中还含有大量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂。
用法：不适合高温煎炸。
注意：1.大豆油反复受热后易氧化聚合，从而危害健康。2.大豆油容易酸败变质，因此购买时一定要选出厂不久的大豆油，并尽可能趁“新鲜”食用。
花生油
花生油是一种比较容易消化的食用油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3。此外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质，可以防止皮肤老化，保护血管壁，防止血栓形成，改善记忆力。
用法：适合日常炒菜，但不适合煎炸。
注意：1.花生容易被黄曲霉污染，产生极强的致癌物黄曲霉毒素，因此要选择高质量的花生油，且不宜生吃。2.胃溃疡、慢性胃炎等患者不宜多食。
橄榄油
橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，保留了天然营养成分,含有大量的单不饱和脂肪酸，能增加人体内的高密度脂蛋白(好胆固醇)的水平，降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的水平，有助于降低高血压、冠心病、脑中风、脂肪肝等疾病的发生风险。
用法：适合烧、烤、煎、炸、凉拌。
注意：橄榄油适用于大部分人群，菌痢患者、急性肠胃炎患者以及胃肠功能紊乱者不宜多食。
菜籽油
菜籽油俗称菜油，它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。
用法：适合清炒，不宜爆炒、油炸和凉拌。
注意：1.急性肠胃炎患者和腹泻者忌食。2.菜籽油芥酸含量高，冠心病、高血压患者尽量少吃。
葵花籽油
葵花籽油中90%左右是不饱和脂肪酸，其中亚油酸占66%左右，还含有维生素E、植物固醇、磷脂、胡萝卜素等营养成分。葵花籽油有降血脂、预防高血压的作用。
葵花籽油中还含有比较多的维生素A和胡萝卜素，有预防癌症、降低胆固醇的作用。
用法：适合清炒，不宜爆炒和油炸。
注意：肝炎和肝功能不佳的患者不宜多食。
色拉油
色拉油又称调和油，由脂肪酸比例不同的植物油脂搭配而成，除作为烹调用油外，还可以作为人造奶油、起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。
色拉油富含维生素E、不饱和脂肪酸、类胡萝卜素等营养物质，具有抗氧化、提高免疫力、降低血脂的作用。
用法：适合煎、炒、炸、凉拌。
注意：1.要避免反复用高温加热.2.色拉油放置时间不可以太长，不然易变质。
猪油
猪油主要是由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
与植物油相比，动物油的油脂有特殊香味，可以增进人们的食欲。猪油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量高的食用油。
用法：不宜凉拌和油炸。
注意：动物油热量高、胆固醇高，老年人、肥胖人群和心脑血管疾病患者不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。寒冷地区的人群更适合食用动物油。
使用食用油 还要注意这两点
1.不要长期食用某一种油 长期食用某一种食用油，会导致体内脂肪酸代谢不平衡或某些脂肪酸缺乏，引起免疫力下降或导致疾病。不同种类的植物油应合理搭配，适量摄入。
2.将食用油放入冰箱保存 食用油有“四怕”：一怕阳光直射，二怕高温，三怕不密封，四怕进水。因此初榨油开封后，宜放入冰箱保存，并要尽快吃完。
作者 | 杭州市第一人民医院
营养科营养师 张佳颖
文字整理 | 李煦
策划 | 王俊聪
审核 | 王俊聪
编辑 | 陆奕敏 王千惠
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